PAGES Activités
Revoir activité 43 et 44 : la fabrication du pain :
Revoir activité 45 :
- Observation de levures au microscope
- Expériences avec les levures
Activité 46 (suite) : (S'informer (livre) et réaliser : logiciel et expérience avec l'eau iodée)
- Livre page 150 et 151
- Expérience avec l'eau iodée et le pain
Activité 47 : Etude de documents du livre (s'informer)
Activité 48 : Vidéogramme sur le lait et la fabrication du fromage (s'informer)
PAGES RESUME des activités 43 à 48
Partie IV : Des pratiques au services de l'alimentation humaine
Chapitre I : L'origine des aliments de l'homme
Les aliments de l'homme proviennent de la culture de végétaux ou de l'élevage d'animaux. Certains aliments ont subi des transformations.
Chapitre 2 : La fabrication du pain
Certains aliments comme le pain sont fabriqués par l'homme. Pour ces aliments il ne faut pas confondre les constituants avec les ingrédients.
Les ingrédients du pain sont l'eau, la farine, le sel et de levure biologique. ils sont pétris et la pâte obtenue est laissée au repos avant d'être cuite. Pendant la période de repos elle augmente de volume.
Les aliments comme le pain proviennent de la transformation d'une matière première animale ou végétale (le blé pour le pain), cette transformation est contrôlée par l'homme.
Chapitre 3 : Les levures sont responsables de la fermentation
Les levures sont capables de se reproduire, ce sont des êtres vivants. Elles ne sont visibles qu'au microscope, ce sont des micro-organisme (microbes) et elles ne sont formées que d'une seule cellule.
Elles se nourrissent de farine (mais aussi de sucre) et rejettent des déchets : du dioxyde de carbone (gaz) et de l'alcool. C'est la fermentation.
Le gaz emprisonné dans la pâte la fait gonfler. La cuisson tue les levures et fait évaporer l'alcool.
Chapitre 4 : Notre corps a besoin d'aliments
Les aliments apportent des constituants variés qui sont nécessaires à notre corps : matière grasse, sucres rapides, sucres lents (amidon ...) et protéines. Des expériences permettent de mettre en évidence la présence de certains constituants dans les aliments (eau iodée pour l'amidon).
Chapitre 5 : Améliorer la qualité et satisfaire les consommateurs
En agissant sur les conditions de la fermentation, les variétés de blés, en ajoutant d'autres céréales,... il est possible d'obtenir des pains aux goûts différents qui satisfont de nombreux consommateurs.
En améliorant la qualité des blés et le choix des levures, et en respectant les règles d'hygiène, il est possible d'obtenir des pains de qualité.
TRAVAIL A LA MAISON
- Apprendre le résumé
- Revoir les activités
- Exercice 4 page 162
POUR ALLER PLUS LOIN
- Dans le livre de SVT (Bréal) : pages 152 à 157 (yaourt)
- Sur Internet :
- http://www.toutsurlalevure.fr/ (regarder aussi la version en anglais)
- http://www.mangerbouger.fr/
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